Beira-Mar · Fortaleza
Fish and chips de pescada amarela.
Fazemos o prato inglês com pescada amarela do Ceará. Esta página explica a escolha do peixe e a história da receita.
De Londres para a Beira-Mar
O peixe frito empanado chegou à Inglaterra com imigrantes judeus vindos de Portugal e da Espanha, que já fritavam pescado em massa. A batata frita virou comida de rua no norte industrial inglês.
Os dois alimentos passaram a ser vendidos juntos por volta de 1860. Uma casa no East End de Londres e outra em Lancashire reivindicam o pioneirismo. Nas décadas seguintes, o prato ganhou popularidade entre os trabalhadores e era servido quente em papel de jornal.
Durante a Segunda Guerra, o governo britânico manteve o fish and chips fora do racionamento de alimentos.
Por que usamos pescada amarela
Na Inglaterra, o fish and chips costuma levar bacalhau ou haddock, peixes de água fria do Atlântico Norte. O bacalhau vendido no Brasil costuma chegar salgado e seco, com textura diferente da de um peixe fresco empanado.
A pescada amarela tem carne branca, firme, com lascas grandes e sabor suave. Ela combina com o empanado e com o limão e também aparece nas nossas iscas.
A escolha permite servir um peixe fresco da costa cearense com a textura adequada para a receita.
O empanado tem uma função
A casca sela o peixe no início da fritura. O vapor da própria carne cozinha o interior, que fica úmido, enquanto o lado de fora ganha crocância. Servimos logo após a fritura porque a casca perde textura com o tempo.
Servimos frito na hora, com batata, para comer sentado à mesa e de frente para o mar. O papel impresso embaixo é herança das lojas inglesas do século XIX, quando o prato ia embrulhado em jornal do dia anterior.
Onde comer
Na orla do Meireles, de frente para o mar, em frente ao Jardim Japonês. O fish and chips está no cardápio da casa o dia inteiro, ao lado dos camarões, dos peixes e dos petiscos.
Sir Fisher Av. Beira Mar, 3421 · MeirelesFortaleza, CE · em frente ao Jardim Japonês
- Domingo a quinta
- 9h às 22h15
- Sexta e sábado
- 9h às 23h
Perguntas frequentes
Onde comer fish and chips em Fortaleza?
No Sir Fisher, na Av. Beira Mar, 3421, Meireles, de frente para o mar e em frente ao Jardim Japonês. A casa serve todos os dias, a partir das 9h.
Qual peixe o Sir Fisher usa no fish and chips?
Pescada amarela, peixe de carne branca, firme e de sabor suave, pescado na costa do Ceará. Ela ocupa aqui o lugar que o bacalhau fresco ocupa na Inglaterra.
Por que não é feito com bacalhau?
O bacalhau é um peixe de água fria do Atlântico Norte e não existe fresco no litoral do Ceará. O bacalhau que chega ao Brasil vem salgado e seco, uma preparação diferente, que não se comporta como peixe fresco dentro de um empanado.
Precisa reservar mesa para comer fish and chips?
Reservamos parte da casa e atendemos o restante por ordem de chegada. Consulte os horários disponíveis em reservas.sirfisher.com.br. Para o mesmo dia, as reservas encerram às 15h30.
Tem fish and chips no almoço?
Tem. O cardápio completo da casa fica disponível o dia inteiro. Das 10h às 14h, de segunda a sexta, existe também o menu executivo, com sete opções e preço fechado.
Dá para dividir os pratos?
Dá. Boa parte da casa come em mesa cheia, dividindo peixe, camarão e petisco. É assim que o fim de tarde funciona aqui.
De onde vem o fish and chips?
Da Inglaterra do século XIX. O peixe frito empanado chegou a Londres com imigrantes judeus vindos de Portugal e da Espanha, e a batata frita se popularizou no norte inglês. As duas metades se encontraram por volta de 1860.