Fish and chips de pescada amarela.

De Londres para a Beira-Mar

O fish and chips não nasceu pronto. O peixe frito empanado chegou à Inglaterra com imigrantes judeus vindos de Portugal e da Espanha, que já fritavam pescado em massa desde muito antes. A batata frita seguiu outro caminho: virou comida de rua no norte industrial inglês.

As duas metades se encontraram por volta de 1860. Duas casas reivindicam o pioneirismo — uma no East End de Londres, outra em Lancashire — e a disputa nunca foi resolvida. O que se sabe é o resultado: em poucas décadas o prato virou a comida de trabalhador mais popular do país, servida em papel de jornal, barata e quente.

Na Segunda Guerra, quando quase tudo na Inglaterra passou a ser racionado, o fish and chips ficou de fora da lista. Era considerado essencial demais para o ânimo de quem trabalhava.

Por que pescada amarela, e não bacalhau

Na Inglaterra, o fish and chips é quase sempre de bacalhau ou haddock — dois peixes de água fria do Atlântico Norte. Nenhum dos dois existe fresco no litoral do Ceará, e o bacalhau que chega ao Brasil vem salgado e seco: é outro produto, com outra textura, que não se comporta como peixe fresco dentro de um empanado.

A pescada amarela é o que a costa daqui oferece de mais próximo do original: carne branca, firme, de lascas grandes e sabor suave, que não briga com o empanado nem com o limão. É o mesmo peixe das nossas iscas.

Trocar o peixe do Atlântico Norte pelo peixe do Atlântico de Fortaleza não é economia. É a diferença entre servir peixe fresco e servir peixe congelado que atravessou o oceano para imitar uma receita.

O empanado tem uma função

A casca não está ali para engrossar o prato. Ela sela o peixe no primeiro segundo da fritura, e o que cozinha por dentro é o vapor da própria água da carne. É por isso que um fish and chips bem feito vem úmido por dentro e seco por fora — e por isso que ele não espera: cinco minutos em cima do balcão e a casca murcha.

Servimos frito na hora, com batata, para comer sentado à mesa e de frente para o mar. O papel impresso embaixo é herança das lojas inglesas do século XIX, quando o prato ia embrulhado em jornal do dia anterior.

Onde comer

Na orla do Meireles, de frente para o mar, em frente ao Jardim Japonês. O fish and chips está no cardápio da casa o dia inteiro, ao lado dos camarões, dos peixes e dos petiscos.

Domingo a quinta

9h às 22h15

Sexta e sábado

9h às 23h

Perguntas frequentes

Precisa reservar?

Não é obrigatório. Reservamos parte da casa e o restante funciona por ordem de chegada. No fim de tarde e nos fins de semana, vale garantir.

Tem no almoço?

O cardápio completo da casa fica disponível o dia inteiro. Das 10h às 14h, de segunda a sexta, existe também o menu executivo, com sete opções e preço fechado.

Dá para dividir?

Dá. Boa parte da casa come em mesa cheia, dividindo peixe, camarão e petisco. É assim que o fim de tarde funciona aqui.